آموزش آش های محلی ایرانی

در این مطلب، قصد داریم شما را با تعدادی از معروف ترین و خوشمزه ترین آش های محلی ایران آشنا کنیم، تا در هر زمانی که هوس یک غذای گرم و دلپذیر کردید، بتوانید یکی از آن ها را انتخاب و درست کنید.

آموزش آش ترخینه

مواد لازم:

• ترخینه دوغ
• لوبیا، عدس
• سبزی های معطر
• پیاز داغ

طرز تهیه:

برای تهیه آش ترخینه ابتدا حبوبات شامل لوبیا و عدس را از شب قبل خیس کنید و سپس در قابلمه ای با مقداری آب بپزید. در این فاصله سبزی های معطر را شسته و خرد کنید. پس از پخته شدن حبوبات، ترخینه دوغ را به همراه سبزی ها به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید مواد به خوبی با هم بپزند. در این مدت پیازها را خلال کرده و در ماهیتابه ای با روغن داغ تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. پس از اینکه آش آماده شد، پیاز داغ را به آن اضافه کنید و آش را به خوبی هم بزنید.

تهیه آش از آش و حلیم کولاژین

آموزش آش عباسعلی

مواد لازم:

• گوشت
• گندم، برنج
• حبوبات مختلف
• سبزی
• روغن حیوانی

طرز تهیه:

برای تهیه آش عباسعلی ابتدا حبوبات مختلف را از شب قبل خیسانده و سپس در قابلمه ای بزرگ با آب بپزید. در همین حال گندم و برنج را نیز جداگانه بپزید. گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در قابلمه ای جداگانه بپزید تا کاملاً نرم و پخته شود. سپس گوشت پخته شده را به قابلمه حبوبات و گندم اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم به مدت طولانی بپزد تا مواد به خوبی جا بیفتند و طعم ها به هم آمیخته شوند. در این مرحله سبزی های خرد شده را به آش اضافه کرده و پس از چند دقیقه پخت، آش را از روی حرارت بردارید.

آموزش آش ماست

مواد لازم:

• برنج، لپه
• گوشت
• ماست
• پیاز داغ

طرز تهیه:

گوشت را با کمی پیاز و ادویه ها بپزید تا کاملاً نرم شود. در این فاصله برنج و لپه را در آب جداگانه بپزید. وقتی گوشت و حبوبات پخته شدند، آن ها را در قابلمه ای بزرگ مخلوط کنید و اجازه دهید مواد به هم جوش بخورند. سپس ماست را به آش اضافه کرده و هم بزنید تا به خوبی با سایر مواد مخلوط شود. پس از اینکه آش غلیظ شد، پیاز داغ را که از قبل سرخ کرده اید به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

آموزش آش عدس

مواد لازم:

• عدس، ماش
• سبزی های معطر (گشنیز، جعفری)
• پیاز، سیر
• نعنا داغ

طرز تهیه:

برای تهیه آش عدس ابتدا عدس و ماش را بشویید و در آب به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند. در همین حال سبزی های معطر را شسته و خرد کنید. پیاز و سیر را نیز خلال کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شوند. وقتی عدس و ماش پخته شدند، پیاز و سیر داغ را به قابلمه اضافه کرده و بعد سبزی ها را بیفزایید. آش را با حرارت ملایم بپزید تا مواد به خوبی مخلوط شوند. در انتهای پخت، نعنا داغ را به آش اضافه کرده و هم بزنید.

آموزش آش شله قلمکار

مواد لازم:

• حبوبات مختلف
• گندم
• گوشت
• سبزی های معطر

طرز تهیه:

حبوبات مختلف و گندم را از شب قبل خیسانده و سپس در قابلمه ای بزرگ بپزید تا کاملاً نرم شوند. در همین زمان گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در قابلمه ای جداگانه بپزید. پس از پخته شدن حبوبات و گوشت، آن ها را با هم ترکیب کرده و سبزی های خرد شده را نیز به آن اضافه کنید. این آش باید با حرارت کم و مدت زمان زیاد پخته شود تا به خوبی جا بیفتد و طعم های مختلف به هم آمیخته شوند.

نکات مهم در تهیه آش

برای درست کردن آش حتما موارد زیر را در نظر بگیرید:

• استفاده از قابلمه با حجم بزرگ به منظور جلوگیری از چسبیدن رشته ها و حفظ حرارت مطلوب.
• خرد کردن سبزی آش به صورت درشت و استفاده فراوان از پیاز داغ به عنوان تزئین می تواند تأثیر قابل توجهی بر طعم نهایی داشته باشد.
• در هنگام استفاده از کشک، بهتر است آن را قبل از اضافه کردن، به مدت ۲۰ دقیقه جوشانده و از افزودن آن به خود غذا در حین پخت خودداری کنید تا از شورشدن آش جلوگیری شود.
• در صورتی که از آب قلم استفاده می کنید، میزان روغن یا کره را به نسبت کمتر در نظر بگیرید.

در کنار این ها، پیشنهاد می کنیم لیست زیر را نیز با دقت بخوانید:

• خیساندن حبوبات: از انجام این کار قبل از پخت، جهت از بین رفتن نفخ مواد بهره ببرید.
• توجه به زمان پخت: هر مرحله از پخت به ویژه زمان جوش آمدن حبوبات و پخت سبزی و عدس اهمیت دارد.
• تعادل در افزودن ادویه ها: در استفاده از ادویه هایی نظیر زردچوبه و فلفل، مقدار آن را بر اساس ذائقه خود تنظیم نمایید.

• تنوع در تزئین: استفاده از پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و حتی سیر داغ در پایان پخت، به بهبود ظاهر و طعم غذا کمک می کند.