طرز تهیه حلیم با گوشت بوقلمون و بلغور گندم برای افطار
1 ماه پیش
0
حلیم به عنوان یکی از غذاهای مقوی و محبوب ایرانی به شمار می آید که در وعده صبحانه یا سحر و افطار ماه رمضان، محبوبیت زیادی بین ایرانیان دارد. این غذا غنی از کربوهیدرات، پروتئین و فیبر است که انرژی زیادی به بدن می دهد. در این دستور، حلیم را با گوشت بوقلمون که دارای چربی کمتر و پروتئین بالاتر نسبت به گوشت قرمز است، تهیه می کنیم.
حلیم یا هلیم؟
حلیم یک غذای سنتی ایرانی و خاورمیانه‌ای است که از ترکیب گندم پوست‌کنده، گوشت (معمولاً گوشت گوسفند یا مرغ) و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. این غذا با پخت طولانی و کوبیدن مداوم، به بافتی کشدار و نرم تبدیل می‌شود و معمولاً در وعده صبحانه یا افطار ماه رمضان مصرف می‌شود.
هلیم در واقع همان حلیم است، اما این واژه بیشتر در ترکیه و برخی مناطق دیگر به‌کار می‌رود. در زبان ترکی، "هلیم" به غذایی مشابه اشاره دارد. بنابراین، در زبان فارسی حلیم واژه رایج‌تری است، اما در برخی مناطق ممکن است هلیم نیز به‌عنوان یک تلفظ جایگزین استفاده شود.
در نتیجه، تفاوتی در ماهیت این دو غذا وجود ندارد و تفاوت بیشتر در نحوه نوشتار و تلفظ آن در زبان‌های مختلف است.
تهیه حلیم از آش و حلیم کولاژین
مواد اولیه برای تهیه حلیم با گوشت بوقلمون
برای تهیه یک حلیم کشدار و خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:
- بلغور گندم: ۲۵۰ گرم (باعث قوام و لعاب دار شدن حلیم می شود)
- گوشت بوقلمون: ۱۵۰ گرم (ترجیحاً از گوشت سینه یا ران بدون استخوان استفاده کنید)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (برای عطر و طعم بهتر گوشت در هنگام پخت)
- آب: به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به میزان دلخواه
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری (برای طعم و رنگ بهتر)
- دارچین: برای تزیین
- کنجد: برای تزیین (اختیاری اما مقوی و مغذی)
- روغن حیوانی یا کره: به مقدار لازم (برای افزایش عطر و طعم حلیم)
طرز تهیه حلیم
برای تهیه حلیم با گوشت بوقلمون مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله ۱: آماده سازی بلغور گندم
۱. بلغور گندم را بدون نیاز به خیساندن در یک قابلمه بزرگ بریزید.
۲. دو برابر حجم بلغور، آب اضافه کنید و حرارت را افزایش دهید تا بجوشد.
3.بعد از جوش آمدن، کف تشکیل شده را با یک کفگیر بردارید تا رنگ حلیم کدر نشود.
4.حرارت را کم کنید و اجازه دهید بلغور به آرامی بپزد و لعاب بیندازد (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت).
مرحله ۲: پخت گوشت بوقلمون
1. گوشت بوقلمون را به همراه پیاز خردشده، نمک، فلفل و زردچوبه در یک قابلمه جداگانه بپزید.
2. پس از حدود ۱ ساعت پخت، گوشت نرم و آماده ریش ریش کردن خواهد شد.
3. گوشت را از آب جدا کنید و با چنگال یا دست ریش ریش کنید.
4.آب گوشت را از صافی رد کنید و کنار بگذارید.
مرحله ۳: ترکیب بلغور و گوشت – راز کشدار شدن حلیم
1. بعد از لعاب انداختن بلغور، گوشت ریش ریش شده را به آن اضافه کنید.
2. اجازه دهید مخلوط حدود ۱ ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا طعم ها با هم ترکیب شوند.
3. در این مدت، هر چند دقیقه یک بار حلیم را با قاشق چوبی یا همزن برقی هم بزنید تا کشدار و یکدست شود.
4.اگر غلظت حلیم زیاد شد، می توانید آب گوشت داغ را کم کم به آن اضافه کنید.
مرحله ۴: سرو و تزیین حلیم
1. بعد از آماده شدن حلیم، آن را در ظرف مناسب سرو کنید.
2. روی آن را با دارچین، کنجد و کمی کره یا روغن حیوانی تزیین کنید.
3.بسته به ذائقه خود، می توانید آن را شیرین (با شکر) یا شور (با نمک و روغن حیوانی) میل کنید.
نکات طلایی برای تهیه حلیم خوشمزه و کشدار
تهیه حلیم یک فرآیند زمان بر و دقیق است که به دقت و توجه زیادی نیاز دارد. برای اینکه حلیمی کشدار و خوشمزه داشته باشید، باید برخی نکات را رعایت کنید تا نتیجه نهایی آنطور که انتظار دارید، به دست بیاید.
اولین نکته ای که باید به آن توجه داشته باشید این است که هم زدن مداوم در طول پخت حلیم به کشدار شدن آن کمک زیادی می کند. این کار باعث می شود که مواد به خوبی با هم ترکیب شده و رشته های گندم به صورت یکپارچه شوند. در صورت عدم هم زدن مداوم، حلیم ممکن است به صورت تکه تکه در بیاید و کشدار نشود. بنابراین، در طول پخت باید صبور باشید و به طور مرتب حلیم را هم بزنید.
اگر حلیم شما بیش از حد رقیق شد و غلظت مطلوب را نداشت، یک راه حل ساده و مؤثر این است که مقداری بلغور گندم پخته شده یا گندم نرم شده به آن اضافه کنید. این ماده به سرعت حلیم را غلیظ کرده و از رقیق شدن آن جلوگیری می کند. پس از اضافه کردن بلغور، اجازه دهید حلیم به مدت کوتاهی بیشتر بجوشد تا به قوام دلخواه برسد.
حلیم با نمک یا شکر؟ کدام سالم تر است؟
این موضوع به سلیقه شما بستگی دارد:
- حلیم با شکر: شیرین و دلچسب است اما به دلیل داشتن شکر، کالری بیشتری دارد و مصرف زیاد آن می تواند موجب افزایش وزن شود.
- حلیم با نمک: کم کالری تر است، اما اگر مقدار زیادی روغن حیوانی به آن اضافه شود، میزان چربی آن بالا می رود.
نکته: اگر رژیم غذایی دارید، بهتر است حلیم را بدون شکر و با مقدار کمی روغن حیوانی یا کره مصرف کنید.
مقایسه کالری حلیم با نمک و شکر
حلیم گندم در هر ۱۰۰ گرم حدود ۱۸۴ کالری دارد. اگر یک کاسه حلیم (۱۵۰ کالری) با یک قاشق شکر و کمی نان مصرف شود، کالری آن به ۳۰۰ تا ۳۵۰ کالری می رسد. اما حلیم با نمک، به دلیل عدم افزودن شکر، کالری کمتری دارد و گزینه کم کالری تری به شمار می رود.
آیا حلیم برای دیابت ضرر دارد؟
- حلیم شیرین به دلیل داشتن شکر، برای افراد دیابتی مناسب نیست.
- حلیم بدون شکر و با مقدار کم نمک و روغن حیوانی، گزینه بهتری برای افراد دیابتی است.
جایگزین سالم چه بخوریم؟
به جای شکر می توانید از شیره خرما یا عسل طبیعی استفاده کنید تا قند طبیعی و سالم تری داشته باشید.
حلیم از کجا بخریم؟
اگر فرصت یا شرایط تهیه حلیم خانگی را ندارید، می توانید آن را از رستوران ها، کافه ها و مراکز عرضه غذای سنتی مانند کولاژین تهیه کنید.
در آش و حلیم کولاژِین میتوانید انواع حلیم از جمله حلیم تازه گوسفندی را تهیه نمایید.
هنگام خرید حلیم به این نکات نیز توجه کنید:
- کیفیت و تازه بودن مواد اولیه
- میزان چربی و روغن موجود در حلیم
- تمیزی و بهداشت محل عرضه غذا
